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金沙体育app官网下载,不懂这些,怎能算小龙虾“死忠粉”!

发表于 2020-01-11 11:41:10

金沙体育app官网下载,不懂这些,怎能算小龙虾“死忠粉”!

金沙体育app官网下载,谣言1是为了消灭尸体而基因改造的

网上有传闻说,二战期间侵华日军生化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到日军驻地担任起水体清洁的工作。但实际上,1953年沃森和克里克才发现dna双螺旋结构,20世纪70年代人类才开始dna重组技术的应用研究,侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。但是,我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。

1927年,日本从美国引进了20只克氏原螯虾,目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。1930年前后,克氏原螯虾又被引入中国,最早的养殖地在南京附近,很可能也是用于饲料。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍。所以从时间上看,小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛,也不存在什么阴谋论。

谣言2多来自河沟

小龙虾自从进入中国,其足迹几乎遍布全国各地,各种水体中都能看到它的身影。小龙虾的繁殖和生长速度非常快,每年可以繁殖3次~4次,每次产500颗~2000颗卵,刚孵化时它只有大约5毫米长,到第3个月就能长到8厘米。早期确实有不少小龙虾是从河、湖,甚至稻田里捕捉,但随着这些年小龙虾受到追捧,各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要。

谣言3富集重金属

小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们吃的尾部并无太多重金属,更何况是养殖的,所以引起中毒的可能性很小。

监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测,对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查,采集土壤样品和水样各300个,抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中,未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现药残超标。2011年,湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾1万多吨,主要出口到欧盟、美国,检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等,批次检测合格率在99.8%以上,没有任何国家提出通报。

谣言4水越脏活得越滋润

小龙虾能忍受污染的水质,但它们并不喜欢那样的环境,而且它们的忍耐力也是有限的,并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,长得也差,脱壳慢。只不过由于小龙虾的抵抗力比较强,在污染环境中别的水生生物可能难以存活,没有竞争物种,所以看上去它们活得最滋润,这一点其实和泥鳅比较相似。

还有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更喜欢清洁的水源,所以生活在污水中绝对是被逼无奈。仔养殖条件下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著下降,天一热,虾就会大批死亡,而且也经不起长途运输,所以农民会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物,还会放一些螺蛳、水生植物,混养一些鱼,有些养殖塘也会定期换水。污染的水体养出来的小龙虾,能远销海内外吗?另一方面,水至清则无鱼,小龙虾以有机质为食,在清澈的水体中,小龙虾当然也能畅快地生活,但是耐饿也有限度,缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下,不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料,还必须足额发放,要不然它们吃不饱就会自相残杀。

温馨提示挑选食用小龙虾五招1.看虾腹小龙虾一般会经过清洗,泥沙比较容易去掉。但如果水质差,其腹部颜色会较深。

2.看虾腮虾的外表可以通过刷洗变得很干净,但腮没法洗。如果水质差,腮的颜色深,有脏东西附着。

3.看虾肉新鲜度高的虾,煮熟后虾肉洁白、紧实,口感有弹性,从壳里拉出来的时候不容易断。

4.闻味道虾头里有虾黄,是它的肝胰腺,如果水质差,颜色会发暗,而且会有腥臭味。

5.看做法如果餐馆只卖麻辣小龙虾,虾的品质可能不高。敢做清蒸、冰镇的,一般虾的质量高,否则腥臭味特别容易吃出来。

文/国家食品安全风险评估中心副研究员 钟凯

吃小龙虾要悠着点

一段“把小龙虾放进了清洗机,看到的人当时就吓傻了”的视频最近在微信朋友圈里传火了,喜爱小龙虾的人心都揪起来了。时下正是吃小龙虾的季节,视频里的内容是真的吗?小龙虾还能吃吗?

这个视频中所言是有道理的。小龙虾非常容易寄生肝吸虫、肺吸虫的囊蚴。如果吃了未煮熟的虾,这些活的虫卵进入人体后会发育成成虫,寄生在人体的肝脏、肺部,刺激或破坏器官组织,引起咳嗽、咯血。如果成虫进入脑部,甚至会引起瘫痪。

吃小龙虾要煮熟煮透

在外面吃小龙虾,要选择正规餐馆,如有可能最好自己烹制小龙虾,这样能保证其卫生。要选择清水养殖的小龙虾,因为污水里生长的小龙虾,其体内寄生肺吸虫囊蚴的几率更高。在市场上选择新鲜有活力的小龙虾,不能吃死虾。虾死后极易腐败变质,可产生一些毒素,并且让细菌大量繁殖,吃了后会导致食物中毒。买来小龙虾后可以先用清水养两天,让其虾线排空再吃。小龙虾头部、尾部、虾线都容易积聚毒素和寄生虫,一定要彻底清除,清洗干净后再烹制。

虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,必须煮熟煮透,水开后再煮20分钟以上,彻底杀死微生物。最好现煮现吃,吃多少煮多少,如果第二次食用,必须重新充分加热。不要吃醉的小龙虾,更不能生吃小龙虾。有数据表明,吃醉虾肺吸虫的感染率是55%,生吃虾肺吸虫感染率高达71%,同时也更容易引起细菌感染导致的肠道疾病。烧烤的加工过程也是不可取的。其受热面积不均匀,不能完全杀灭细菌和寄生虫。

过敏体质者慎吃小龙虾

此外,吃小龙虾时一次不宜食用量过多。按照平衡膳食的原则,每餐最多食用100克虾肉,折合成市品小龙虾的量是714克。宜荤素搭配着吃,在吃小龙虾时一定要吃蔬菜150克~250克。如果长期吃油焖或者香辣味的小龙虾,一方面容易油脂摄入超标,另一方面会摄入更多的主食,导致能量超标。

部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等。这类人不宜一次吃大量的小龙虾,最好少吃甚至不吃。对小龙虾过敏者不能吃小龙虾,如果曾发现对其他食物过敏,在吃小龙虾的时候量也不能太大,并且要随时观察是否有不良反应发生。某些有过敏性疾病史的人,如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻患者等,会因吃小龙虾再次诱发其疾病发生发展,最好也不吃小龙虾。

小龙虾是含嘌呤较高的水产品,有痛风史者或者高尿酸血症者,不宜一次多吃小龙虾,特别是不能同时饮用大量的啤酒,否则很可能会导致痛风急性发作。

文/华中科技大学同济医学院附属协和医院

营养科 蔡红琳

整理/涂晓晨

图/源自网络

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